Käsekuchen mit Beerenwirbel

Name: Käsekuchen mit Beerenwirbel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200g Vollkornkekse; 100g Butter; 600g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); 1 TL Backpulver; 300g frische Beeren (z.B. Himbeeren und Blaubeeren); 50g Zucker; 1 TL Zitronensaft

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders wenn ich ein fruchtiges Element hinzufügen kann. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und dem süß-säuerlichen Beerenwirbel macht ihn zu einem wahren Genuss. Bei meinem letzten Versuch habe ich frische Beeren verwendet, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Es ist erstaunlich, wie einfach und schnell sich dieser Käsekuchen zubereiten lässt. Er ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch der ideale Abschluss für jede Feier.

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:17:35.682Z

Als ich kürzlich diesen Käsekuchen mit Beerenwirbel gebacken habe, war ich verblüfft, wie lecker er geworden ist. Die Technik, die Beeren in den Quarkteig zu swirlen, sorgt für eine wunderschöne Marmorierung und gleichzeitig für eine gelungene Mischung aus süß und säuerlich. Ich empfehle, die Beeren leicht zuzubereiten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist die Verwendung von Raumtemperaturzutaten. Dadurch wird die Mischung besonders cremig und verhindert Klumpen. Der Kuchen braucht eine gute Stunde im Ofen, und die Geduld wird mit einem luftigen und geschmackvollen Dessert belohnt!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremiger Käsekuchen mit fruchtigen Beeren
Perfekte Balance zwischen Süße und Säure
Idealer Kuchen für Feierlichkeiten oder als Genuss für zwischendurch

      

Die perfekte Keksbasis

Die Grundlage für unseren Käsekuchen ist der Keksboden aus Vollkornkeksen, der für eine nussige Note sorgt. Achte darauf, die Kekse gleichmäßig zu zerbröseln, damit sie sich gut mit der geschmolzenen Butter verbinden. Wenn du einen besonders festen Boden möchtest, kannst du die Kekse auch in einem Mixer zerkleinern, bis sie einen feinen Sand haben. Danach die Mischung gut in die Springform drücken und kühl stellen, damit sie beim Backen stabil bleibt.

Eine ideale Backform für diesen Käsekuchen ist die 26 cm Springform. Sie sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Nach dem Kühlen des Bodens verleihst du dem Kuchen durch das Backen zusätzliche Festigkeit, da die Butter beim Erwärmen bindet. Dies askt nicht nur für eine bessere Struktur, sondern reduziert auch das Risiko, dass der Boden bricht oder sich nach dem Backen von der Form löst.

Die Quarkfüllung im Detail

Die Quarkmasse ist das Herzstück dieses Käsekuchens. Quark sorgt nicht nur für eine cremige Textur, sondern macht den Kuchen auch leicht und luftig. Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du sie vermischst. So verbindest du die Zutaten besser, und die Füllung wird gleichmäßiger. Ein Tipp von mir: Wenn du die Eier einzeln unterrührst, erhöhst du die Luftigkeit der Masse.

Achte darauf, die Masse nach dem Vermischen nicht zu lange zu rühren, da zu viel Luft die Struktur beeinträchtigen kann und der Käsekuchen beim Backen zu stark aufgeht. Wenn du den Kuchen nach der Backzeit leicht schüttelst und die Füllung in der Mitte leicht wackelt, ist das ein Zeichen dafür, dass er perfekt ist. Lass ihn dann im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen, um Rissen vorzubeugen.

Die Beerenvariationen

Die frischen Beeren sorgen nicht nur für einen herrlichen Geschmack, sondern auch für eine lebendige Farbe. Du kannst Himbeeren und Blaubeeren verwenden, aber auch Erdbeeren oder Stücke von Pfirsichen passen gut dazu. Wenn saisonale Beeren nicht verfügbar sind, kannst du auch tiefgefrorene Beeren verwenden. Achte darauf, sie vorher aufzutauen und abtropfen zu lassen, damit der Beerenwirbel nicht zu wässrig wird.

Die Zubereitung des Beerenwirbels ist eine einfache, aber schmackhafte Technik. Durch das Erwärmen der Beeren werden die natürlichen Säfte freigesetzt, die durch das Pürieren eine geschmeidige Konsistenz erhalten. Du kannst den Beerenwirbel auch im Vorfeld zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um Zeit zu sparen. Überprüfe jedoch auch die Süße der Beeren, um die richtige Menge Zucker hinzuzufügen – das ist entscheidend für das Gleichgewicht des Geschmacks.

Zutaten

Für den Käsekuchen

200g Vollkornkekse
100g Butter
600g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 TL Backpulver

Für den Beerenwirbel

300g frische Beeren (z.B. Himbeeren und Blaubeeren)
50g Zucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die Vollkornkekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken und für 10 Minuten kühlen.

Die Füllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb sowie Backpulver in einer Schüssel gut vermischen.

Beerenwirbel machen

Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie saftig werden. Anschließend pürieren oder leicht zerkleinern.

Käsekuchen zusammensetzen

Die Quarkmasse auf den Keksboden gießen und den Beerenwirbel gleichmäßig darauf verteilen. Mit einer Gabel vorsichtig durchziehen, um ein Marmorierungseffekt zu erzielen.

Backen

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 60 Minuten backen. Danach im Ofen auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für eine besonders schöne Optik kann man den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren dekorieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn du den Käsekuchen nicht sofort servieren möchtest, ist es wichtig, ihn richtig aufzubewahren. Stelle sicher, dass er vollständig ausgekühlt ist, bevor du ihn abdeckst. Er hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter. So bleibt die Füllung frisch und die Konsistenz flauschig.

Für längere Haltbarkeit kannst du den Käsekuchen auch einfrieren. Wickle ihn gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. Im Gefrierfach ist er bis zu drei Monate haltbar. Um ihn wieder aufzutauen, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen und genieße ihn dann bei Zimmertemperatur.

Serviervorschläge

Dieser Käsekuchen eignet sich hervorragend als Dessert bei Festen, kann aber auch perfekt als Snacks für zwischendurch dienen. Serviere ihn zum Kaffee oder Tee – der Käsekuchen harmoniert wunderbar mit einer Tasse Espresso oder einem Gläschen Sekt, insbesondere an festlichen Anlässen.

Für eine besondere Note kannst du den Käsekuchen mit frischen Minzblättern, Schlagsahne oder einer extra Portion Beeren dekorieren. Diese kleinen Extras verleihen dem Kuchen nicht nur eine ansprechende Optik, sondern verstärken auch das Aroma. Außerdem sind sie eine schöne Möglichkeit, um den Käsekuchen beim Servieren zu individualisieren.

Variationen und Anpassungen

Die Grundrezeptur ist flexibel. Du kannst die Füllung mit verschiedenen Käsesorten wie Ricotta oder Mascarpone variieren, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen. Jeder Käse hat seine eigene Charakteristik und kann dem Kuchen ein neues, spannendes Aroma verleihen. Das Experimentieren mit anderen Süßungsmitteln wie Honig oder Agavendicksaft kann ebenfalls interessante Ergebnisse liefern.

Für eine glutenfreie Version kannst du die Vollkornkekse durch glutenfreie Kekse ersetzen. Zudem sind auch pflanzliche Alternativen für Butter und Frischkäse erhältlich, was den Käsekuchen für vegane Ernährungsweisen zugänglich macht. Diese Anpassungen führen zu einem köstlichen Ergebnis, ohne den Genuss des klassischen Käsekuchens zu beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind ebenfalls geeignet, vermeiden Sie jedoch Überhitzung.

→ Wie lange hält der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich den Kuchen auch vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Alternativen für Quark und Frischkäse.

→ Welches Obst kann ich noch verwenden?

Sie können auch Erdbeeren, Kirschen oder andere Früchte verwenden.