Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 50 g Parmesan, gerieben; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, ein klassisches Risotto zu kreieren, besonders wenn frischer grüner Spargel im Spiel ist. Das cremige Risotto, kombiniert mit den knackigen Spargelstückchen, schafft eine harmonische Textur und einen wunderbaren Geschmack. Mit etwas Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft hebt sich das Gericht wunderbar und macht es perfekt für jede Gelegenheit. Dieses Rezept ist einfach und eignet sich ideal zum Experimentieren mit weiteren Zutaten. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt des Risottos eintauchen!

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:22:34.621Z

Als ich das erste Mal Risotto mit grünem Spargel zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und dennoch raffiniert es ist. Der Schlüssel liegt darin, den Reis langsam mit Brühe zu garen, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Ich habe auch festgestellt, dass frischer Spargel, der erst am Ende hinzugefügt wird, seinen wunderbaren Geschmack und die knackige Textur behält. Das macht das Gericht nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, hochwertigen Parmesan zu verwenden. Dies hebt das gesamte Gericht, da der Käse wunderbar schmilzt und den Risottogeschmack intensiviert. Bei uns wird dieses Risotto gerne als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert – es ist einfach vielseitig!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremiges Risotto, das zart im Mund schmilzt
Frischer grüner Spargel für einen knackigen Biss
Perfekt für besondere Anlässe oder als einfaches Alltagsgericht

      

Die Kunst des Risottos

Risotto ist eine Technik für sich, die Geduld und Präzision erfordert. Das Anrösten des Arborio-Reis ist ein entscheidender Schritt, um Aroma und die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen. Ich empfehle, den Reis bei mittlerer Hitze goldbraun werden zu lassen, was in etwa zwei bis drei Minuten dauert. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht anbrennt; ein hölzerner Kochlöffel ist ideal, um ihn sanft zu rühren und gleichmäßig zu rösten.

Die stufenweise Zugabe der Brühe ist notwendig, damit der Reis die Flüssigkeit gut absorbieren kann und das natürliche Stärke aus dem Reis freigesetzt wird. Somit entsteht die typisch cremige Textur des Risottos. Beginnen Sie mit einer Kelle Brühe und rühren Sie kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis eine al dente Konsistenz erreicht hat, was etwa 18 bis 20 Minuten in Anspruch nimmt.

Die Rolle des Gemüses

Der frische grüne Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine knackige Textur in das Risotto. Es ist wichtig, den Spargel in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit er gleichmäßig garen kann. Die Zugabe des Spargels zur Risottomischung etwa 15 Minuten nach Beginn des Kochens sorgt dafür, dass er bissfest bleibt und seine leuchtende grüne Farbe behält. Gekocht bis er zart, aber dennoch knackig ist, fügt er eine köstliche frische Note hinzu.

Wenn Sie möchten, können Sie den Spargel auch vorher blanchieren, um den Garprozess zu beschleunigen. Dafür bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, geben etwas Salz hinzu und blanchieren den Spargel für 2 bis 3 Minuten. Danach sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie das Risotto für eine größere Gruppe zubereiten oder im Voraus planen.

Tipps zur Verfeinerung

Um dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen, können Sie kürzlich geröstete Pinienkerne oder ein paar weitere Kräuter hinzufügen. Ich empfehle frischen Basilikum oder Petersilie, die kurz vor dem Servieren über das Gericht gestreut werden. Das gibt nicht nur einen frischen Geschmack, sondern auch einen schönen visuellen Kontrast zu dem cremigen Risotto.

Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht variieren, indem Sie andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Pilze hinzufügen. Diese Zutaten können ebenfalls hervorragend im Risotto verarbeitet werden. Achten Sie darauf, die Kochzeiten entsprechend anzupassen, damit alles gleichmäßig gegart wird. Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen Umami-Geschmack bieten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Risotto benötigen:

Zutaten für Risotto mit grünem Spargel

200 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Risottos:

Gemüsebrühe erhitzen

Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum Simmern und halten Sie sie warm.

Zwiebeln anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rösten Sie ihn kurz mit den Zwiebeln, bis er leicht transparent wird.

Brühe nach und nach hinzugeben

Geben Sie eine Kelle Brühe zum Reis und rühren Sie kontinuierlich. Warten Sie, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen.

Spargel hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit den geschnittenen Spargel hinzufügen und weiter rühren.

Fertigstellen

Nach insgesamt 20 Minuten, wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist, fügen Sie den Parmesan und den Zitronensaft hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Risotto sofort mit etwas extra Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch einen Schuss Weißwein beim Anbraten der Zwiebeln hinzufügen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls Sie Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Textur beim Aufwärmen zu retten, fügen Sie unbedingt etwas zusätzliche Brühe oder Gemüsebrühe hinzu, um das Risotto wieder cremig zu machen. Erwärmen Sie es in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es vollständig erhitzt ist.

Eine interessante Möglichkeit, Reste zu verwenden, ist die Zubereitung von Risotto-Bratlingen. Formen Sie kleine Patties aus dem abgekühlten Risotto und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies ergibt eine köstliche Beilage oder einen herzhaften Snack.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um neue Geschmäcker zu entdecken! Gebratene Pilze oder geröstete Paprika können ausgezeichnete Alternativen zum Spargel bieten. Auch eine Kombination aus grünem und weißem Spargel kann nicht nur die Farbe, sondern auch die Textur Ihres Risottos bereichern.

Sie können auch Fleisch oder Meeresfrüchte hinzufügen, um das Gericht gehaltvoller zu gestalten. Gekochte Garnelen oder gebratenes Hähnchenfleisch ergänzen das Risotto hervorragend. Achten Sie darauf, die zusätzlichen Zutaten zum perfekten Zeitpunkt hinzuzufügen, damit sie nicht übergaren und zäh werden.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern und garnieren Sie es mit frischem Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft, um den Geschmack zu intensivieren. Ein paar Blätter frischer Petersilie oder Basilikum verleihen dem Gericht nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine aromatische Frische, die das Risotto aufwertet.

Begleiten Sie Ihr Risotto mit einem frischen grünen Salat und einem leichten Dressing für ein rundum gelungenes Menü. Ein Glas trockener Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc, passt hervorragend dazu und ergänzt die frischen Aromen des Spargels. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Risotto als festliches Hauptgericht oder als köstliche Beilage.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frischen Spargel durch gefrorenen ersetzen?

Ja, gefrorener Spargel eignet sich ebenfalls, aber frisch hat einen besseren Geschmack und Biss.

→ Wie bleibt das Risotto cremig?

Das ständige Rühren und das langsame Hinzufügen der Brühe sind entscheidend für eine cremige Konsistenz.

→ Welche anderen Zutaten kann ich hinzufügen?

Neben Spargel können Pilze, Erbsen oder sogar Garnelen eine schöne Ergänzung sein.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenes Risotto aufbewahren?

Risotto kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es mit etwas Brühe oder Wasser.