Penne mit Brokkoli und Mandeln

Name: Penne mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Penne; 250 g Brokkoli; 100 g Mandeln, gehobelt; 3 EL Olivenöl; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50 g Parmesan, frisch gerieben

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, schnelle und gesunde Gerichte zuzubereiten, und Penne mit Brokkoli und Mandeln ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus al dente Pasta, knackigem Brokkoli und nussigen Mandeln sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das sowohl sättigend als auch nährstoffreich ist. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal, um einen bunten Teller zu kreieren. Mit nur wenigen Zutaten und einer kurzen Zubereitungszeit ist es perfekt für einen stressigen Wochentag oder ein gemütliches Dinner am Wochenende.

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:35:35.232Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, Penne mit Brokkoli und Mandeln zu kochen. Es war ein spontanes Abendessen und die Kombination klang faszinierend. Ich entschied mich für frischen Brokkoli und geröstete Mandeln, die ich in meiner Pfanne mit etwas Olivenöl anröstete, um die Aromen zu intensivieren. Das Ergebnis war köstlich und ich wusste sofort, dass ich dieses Rezept wiederholen wollte.

Die Zubereitung ist rasch und unkompliziert. Ich achte darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu kochen, damit er seine schöne grüne Farbe und seinen Biss behält. Die gerösteten Mandeln geben dem Gericht eine wunderbare Knusprigkeit. Kombiniert mit einer leichten Knoblauch-Öl-Sauce und frisch geriebenem Parmesan wird dieses Gericht zum echten Höhepunkt auf jedem Tisch.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Schnelle Zubereitung in nur 25 Minuten
Gesunde Zutaten, die reich an Vitaminen sind
Nussiger Geschmack dank gerösteter Mandeln
Perfekt für ein schnelles Abendessen oder Meal Prep

      

Die Rolle der Zutaten

Die Penne in diesem Rezept sind ideal, weil sie die Sauce gut halten und eine angenehme Textur bieten. Achte darauf, die Pasta al dente zu kochen; sie sollte beim Bissen noch etwas Widerstand bieten. Dies sorgt für ein besseres Mundgefühl und verhindert, dass sie beim Mischen mit den anderen Zutaten matschig wird.

Der Brokkoli bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Um sicherzustellen, dass er knackig bleibt, solltest du ihn wirklich kurz vor Ende der Kochzeit zu den Nudeln geben. Sein leuchtendes Grün und die zarte Struktur ergänzen die Pasta perfekt und sorgen für eine harmonische Kombination.

Kochtechnik für maximale Aromen

Das Rösten der Mandeln ist ein entscheidender Schritt, der große Aromen freisetzt. Achte darauf, die Mandeln nicht zu lange zu rösten, da sie schnell verbrennen können. Ein leicht goldbrauner Farbton ist das Zeichen für den perfekten Röstgrad, wodurch sich ihr nussiger Geschmack intensiviert und das Gericht verfeinert wird.

Der Knoblauch sollte nur kurz angebraten werden, um ein Verbrennen zu vermeiden, das Bitterkeit hervorruft. Er ist eine wunderbare Aromabasis für die Mandeln und die restlichen Zutaten. Wenn der Knoblauch aromatisch duftet, ist der optimale Moment, die Mandeln hinzuzufügen.

Variationen und Lagerung

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan ganz einfach weglassen oder durch einen veganen Käseersatz ersetzen. Eine weitere Möglichkeit ist, etwas Hefeflocken hinzuzufügen, die dem Gericht eine ähnliche Würze verleihen. Zusätzliche Zutaten wie getrocknete Tomaten oder Spinat können ebenfalls hineinmischen, um dem Gericht eine neue Note zu verleihen.

Falls du die Penne im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, sie beim Erwärmen leicht mit etwas Olivenöl zu vermischen, um ein Verkleben zu vermeiden und geschmacklich frisch zu halten.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigst du folgende Zutaten:

Hauptzutaten

400 g Penne
250 g Brokkoli
100 g Mandeln, gehobelt
3 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Parmesan, frisch gerieben

Die angegebenen Mengen kannst du nach Belieben anpassen.

Zubereitung

Pasta kochen

Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringe ihn zum Kochen. Koche die Penne nach Packungsanweisung al dente.

Brokkoli zubereiten

In den letzten 3-4 Minuten der Kochzeit füge den Brokkoli hinzu, sodass er knackig bleibt.

Mandeln rösten

Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl und füge den Knoblauch hinzu. Brate ihn kurz an, bis er zu duften beginnt. Füge die gehobelten Mandeln hinzu und röste sie leicht an.

Vermengen

Sobald die Pasta und der Brokkoli fertig sind, lasse das Wasser ab und gib alles in die Pfanne zu den Mandeln. Mische alles gut und würze mit Salz und Pfeffer.

Servieren

Serviere die Penne in Tellern und streue frisch geriebenen Parmesan darüber.

Genieße dein einfaches und köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch etwas Zitronensaft über die fertige Pasta träufeln.

Tipps zur Zubereitung

Ein großer Topf mit Salzwasser ist essenziell für das Kochen der Penne. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, bevor du die Pasta hinzufügst, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Dies verhindert, dass die Nudeln aneinander kleben.

Verwende beim Rösten der Mandeln eine große, beschichtete Pfanne und stelle die Hitze auf mittlere Temperatur. So kannst du die Mandeln gleichmäßig erhitzen und ein Anbrennen verhindern. Ein Holzlöffel hilft dir, die Mandeln während des Röstens vorsichtig zu bewegen, sodass sie schön goldbraun werden.

Pasta richtig würzen

Die richtige Würze ist entscheidend, um die Aromen der Zutaten zur Geltung zu bringen. Beginne mit einer Prise Salz während des Kochens der Penne. Nach dem Mischen mit dem Brokkoli und den Mandeln solltest du das Gericht abschmecken, bevor du den Parmesan hinzufügst. So kannst du die Aromen anpassen und optimal zur Geltung bringen.

Frisch gemahlener Pfeffer kann ebenfalls einen großen Unterschied in diesem Rezept machen. Ich empfehle, ihn kurz vor dem Servieren darüber zu streuen, um sein volles Aroma zu entfalten. Ein Hauch Zitrone kann das Gericht ebenfalls aufhellen und die Aromen hervorheben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln ersetzen?

Ja, du kannst die Mandeln durch Pinienkerne oder Walnüsse ersetzen.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, lasse einfach den Parmesan weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative.

→ Welche Variationen gibt es für dieses Rezept?

Du kannst zusätzlich Tomaten oder Spinat hinzufügen, um mehr Farbe und Nährstoffe zu integrieren.