Pfannkuchen mit Himbeeren

Name: Pfannkuchen mit Himbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 2 Eier; 300ml Milch; 100g Joghurt; 2 EL Zucker; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; Butter zum Ausbacken; 250g frische Himbeeren; Puderzucker zum Bestäuben; Optional: Schlagsahne

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Favoriten

Ich liebe es, Pfannkuchen zu machen, besonders wenn sie mit frischen Himbeeren gefüllt sind! Diese Pfannkuchen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sie bringen auch eine herrliche Süße und Säure zusammen, die perfekt harmoniert. Im Laufe der Jahre habe ich die Rezeptur verfeinert und herausgefunden, dass die Kombination von Joghurt im Teig dazu beiträgt, eine besonders fluffige Textur zu erzielen. Ich freue mich jedes Mal, wenn ich sie zubereite – sie sind ein wahres Genuss-Erlebnis!

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:06:35.806Z

Die Zubereitung dieser Pfannkuchen mit Himbeeren hat für mich eine besondere Bedeutung. Vor einigen Jahren wollte ich ein Frühstück kreieren, das sowohl gesund als auch lecker ist. Nachdem ich einige Rezepte ausprobiert habe, bin ich schließlich auf die erfolgreichste Variante gestoßen – mit frischen Himbeeren, die beim Backen ihre süße Note entfalten.

Jedes Mal, wenn ich die Pfannkuchen aus der Pfanne nehme, genieße ich den Duft, der das ganze Haus durchdringt. Ein kleiner Trick: Wenn man etwas Zucker und Vanilleextrakt zum Teig hinzufügt, wird das Aroma noch intensiver. Probiert es aus, denn es lohnt sich!

        Warum du diese Pfannkuchen lieben wirst
        Frische Himbeeren sorgen für eine perfekte Balance aus süß und sauer
Fluffige Textur dank der speziellen Zutaten
Ideal für ein Sonntagsfrühstück oder als süßer Snack

      

Die richtige Teigkonsistenz

Die Konsistenz des Pfannkuchenteigs ist entscheidend für das Endergebnis. Der Teig sollte glatt und leicht flüssig sein, sodass er leicht aus der Kelle fließt. Wenn der Teig zu dick ist, können die Pfannkuchen beim Backen klumpig werden. Eine gute Möglichkeit, die Konsistenz zu überprüfen, ist, einen kleinen Klecks Teig auf einen Teller zu geben. Er sollte sanft auseinanderlaufen, aber nicht zerfließen.

Das Hinzufügen von Joghurt verbessert nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch zur Fluffigkeit der Pfannkuchen bei. Achte darauf, den Joghurt gut in die Flüssigkeiten einzuarbeiten, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Falls du keinen Joghurt hast, kannst du auch Buttermilch verwenden, was ebenfalls eine tolle Alternative darstellt.

Pfannkuchen perfekt backen

Die Hitze der Pfanne ist entscheidend, um gleichmäßige Pfannkuchen zu erhalten. Stelle die Temperatur auf mittlere Hitze ein und erwärme die Pfanne für etwa 1–2 Minuten, bevor du die Butter hinzufügst. Wenn die Butter zu schnell bräunt oder raucht, ist die Pfanne zu heiß, was dazu führen kann, dass die Pfannkuchen außen verbrennen, während sie innen noch roh sind.

Beim Backen der Pfannkuchen ist es wichtig, sie nicht zu früh zu wenden. Warte, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder leicht goldbraun sind. Dies stellt sicher, dass sie beim Wenden nicht zerfallen. Eine gute Indikation dafür, dass der Pfannkuchen bereit zum Wenden ist, ist die Änderung der Farbe der Ränder – sie sollten ein warmes Goldbraun annehmen.

Servieren und Variationen

Um deinen Pfannkuchen das besondere Etwas zu geben, kannst du sie mit einer Vielzahl von Toppings variieren. Neben den Himbeeren passen auch andere Beeren wie Heidelbeeren oder Erdbeeren hervorragend. Diese können direkt in den Teig gegeben oder wie die Himbeeren obenauf gestreut werden. Auch eine Kugel Eis oder ein Klecks Joghurt mit Honig sind köstliche Ergänzungen.

Falls du die Pfannkuchen aufbewahren möchtest, kannst du sie in Luftdicht verpackten Behältern im Kühlschrank für bis zu 3 Tage lagern. Um sie wieder aufzufrischen, einfach in einer Pfanne bei niedriger Hitze für 1-2 Minuten pro Seite aufwärmen. So bleiben sie schön fluffig und lecker!

Zutaten

Für die Pfannkuchen:

200g Mehl
2 Eier
300ml Milch
100g Joghurt
2 EL Zucker
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
Butter zum Ausbacken

Für das Topping:

250g frische Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: Schlagsahne

Zubereitung

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier, Milch und Joghurt gut verrühren. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Pfannkuchen backen

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter darin schmelzen. Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und darauf einige Himbeeren verteilen. Den Pfannkuchen ca. 3–4 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.

Servieren

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller stapeln und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Zusammen mit frischen Himbeeren und eventuell einem Schlag Sahne servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch bessere Geschmackserfahrung kannst du auch einen Hauch von Vanille oder Zimt in den Teig geben!

Lebensmittelumstellungen

Wenn du nach einer glutenfreien Variante suchst, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass das glutenfreie Mehl Bindemittel wie Xanthan enthält, um eine ähnliche Textur zu erzielen. Dieses Pflanzengel kann helfen, die Struktur der Pfannkuchen zu unterstützen.

Für eine vegane Alternative ersetze die Eier mit einer Mischung aus 1 EL Leinsamenmehl und 2,5 EL Wasser pro Ei. Lass diese Mischung einige Minuten quellen, bis sie gelartig wird. Statt Milch und Joghurt kannst du pflanzliche Alternativen wie Mandelmilch und Kokosjoghurt verwenden.

Zugabe von Gewürzen

Um den Pfannkuchen einen zusätzlichen Geschmackskick zu geben, kannst du Gewürze wie Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen. Ein Teelöffel Zimt passt hervorragend zu Himbeeren und verwandelt die Pfannkuchen in ein aromatisches Frühstückserlebnis. Vanilleextrakt verstärkt die süßen Noten, ohne zu dominant zu sein.

Sei kreativ mit der Geschmacksrichtung! Du kannst auch eine Prise Muskatnuss oder Zitronenschale hinzufügen, um den Teig aufzufrischen. Diese kleineren Details machen einen großen Unterschied in der Gesamtgeschmackskomposition.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Himbeeren durch andere Früchte ersetzen?

Ja, du kannst auch andere Beeren oder frische Früchte wie Bananen oder Äpfel verwenden.

→ Könnte ich die Pfannkuchen auch glutenfrei zubereiten?

Ja, ersetze das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl, das sich gut für Pfannkuchen eignet.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen aufbewahren?

Gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, sie bleiben etwa 2 Tage frisch.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor du die Pfannkuchen backst.