Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Fusilli); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Sojasauce; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen und heute teile ich eines meiner Lieblingsrezepte: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und perfekt für Tage, an denen ich etwas Frisches und Leckeres möchte. Die bunte Mischung aus Gemüse zusammen mit den al dente gekochten Nudeln sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis. Außerdem kann ich es schnell im Wok zubereiten, was nicht nur Zeit spart, sondern auch die Aromen intensiviert.

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:49:34.434Z

Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, das sowohl lecker als auch sättigend ist. Dieses Mittagessen mit Gemüse und Nudeln erfüllt all meine Anforderungen. Die Kombination aus Zucchini, Paprika und Karotten bringt nicht nur Farbe in den Teller, sondern auch viele Vitamine. Das Tolle ist, dass ich fast jedes Gemüse verwenden kann, das ich gerade zur Hand habe.

Bei der Zubereitung achte ich darauf, die Nudeln nur kurz zu kochen, damit sie die perfekte Konsistenz behalten. Ich vermenge alles in einem Wok, um die Aromen wirklich zur Geltung zu bringen. Ein kleiner Schuss Sojasauce am Ende gibt dem Gericht den letzten Schliff und macht es unwiderstehlich.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse für eine gesunde Mahlzeit
Schnelle Zubereitung in nur 35 Minuten
Vielseitig und anpassbar nach eigenem Geschmack

      

Die Bedeutung der Gemüseauswahl

Die Auswahl des Gemüses spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Frisches, saisonales Gemüse sorgt nicht nur für eine wunderbare Geschmackstiefe, sondern auch für eine ansprechende Optik. Die Kombination von Farben, wie das leuchtende Rot der Paprika und das lebendige Grün der Zucchini, macht das Gericht appetitlich. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten, können Sie auch Brokkoli oder Mangold hinzufügen, die ebenfalls gut zu den Nudeln passen.

Ein weiterer Tipp zur Gemüseauswahl ist die Textur. Manche Gemüsesorten, wie Karotten, benötigen eine etwas längere Garzeit, während Zucchini und Paprika schnell zart werden. Um dies auszugleichen, empfehle ich, die Gemüsesorten nach Garzeit zu sortieren und sie in der richtigen Reihenfolge hinzuzufügen. So stellen Sie sicher, dass jedes Gemüse optimal gegart wird, während es noch seinen Biss behält.

Perfekte Nudeln zubereiten

Um die perfekten Nudeln für dieses Gericht zu kochen, ist es wichtig, sie al dente zu garen. Dies bedeutet, dass die Nudeln beim Beißen noch einen kleinen Widerstand bieten sollten. Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung, aber beginnen Sie etwa 1-2 Minuten vor dem empfohlenen Garzeitpunkt mit dem Testen. Ein einfacher Trick ist, eine Nudel zu probieren; sie sollte weich, aber nicht zerkocht sein. Nach dem Abgießen können Sie die Nudeln kurz unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen und die Klebrigkeit zu verringern.

Falls Sie Gluten vermeiden möchten, können Sie auch glutenfreie Nudeln verwenden. Diese können sich jedoch etwas anders verhalten, da sie schneller zerfallen können. Ich empfehle, die glutenfreien Nudeln beim Kochen genau im Auge zu behalten und sie direkt nach dem Abgießen in den Wok zu geben, um eine bessere Integration mit dem Gemüse und der Sojasauce zu gewährleisten.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen

300g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Fusilli)
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln gemäß der Anleitung auf der Verpackung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser. Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne und geben Sie den Knoblauch hinzu. Braten Sie ihn kurz an und fügen Sie dann das Gemüse hinzu. Braten Sie alles für etwa 5-7 Minuten bis es zart ist.

Alles vermengen

Fügen Sie die gekochten Nudeln zu dem Gemüse in den Wok hinzu. Gießen Sie die Sojasauce darüber und mischen Sie alles gründlich. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch geröstete Sesamsamen über das Gericht streuen oder Chili hinzufügen, wenn Sie es scharf mögen.

Tipps zur Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, können diese im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Um die Frische zu maximieren, lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen, bevor Sie es einpacken. Zum Aufwärmen empfehle ich, es in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu erhitzen, um die Aromen wieder aufzufrischen. Dies hilft auch, die Nudeln von der Klumpenbildung zu befreien.

Für eine längere Lagerung können Sie die Nudeln und das Gemüse auch separat einfrieren. Achten Sie darauf, jedes Element in einem eigenen Behälter einzufrieren, um unterschiedliche Texturen zu erhalten. Das Gemüse kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Wenn Sie es später verwenden, tauschen Sie die Sojasauce gegen eine glutenfreie Variante aus, um das Gericht für alle Gäste zugänglich zu machen.

Variationen und Anpassungen

Das Schöne an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Sie können nahezu jedes Gemüse verwenden, das Sie zur Hand haben. Versuchen Sie, saisonales Gemüse wie Spargel im Frühling oder Kürbis im Herbst hinzuzufügen. Das Hinzufügen von Proteinen wie gebratenem Tofu, Hühnchen oder Garnelen macht das Gericht noch sättigender. In diesem Fall sollten Sie das Protein zuerst anbraten und dann das Gemüse hinzufügen, um die Garzeiten zu berücksichtigen.

Für einen zusätzlichen Kick können Sie das Gericht mit Chili-Flocken oder frischen Chilis würzen. Diese Zugabe bringt nicht nur Schärfe, sondern auch interessante Aromen in das Gericht. Auch ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren kann das Geschmackserlebnis aufhellen und Ihre Gäste überraschen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen, wie Brokkoli, Erbsen oder Spinat.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange Sie sicherstellen, dass die Nudeln keine Eier enthalten.

→ Wie lager ich die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Nudelart ändern?

Ja, das Rezept funktioniert mit verschiedenen Nudelarten, wie Reisnudeln oder Vollkornnudeln.