Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons (je ca. 150g); 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 100 ml Sahne; 50 g frisch geriebener Parmesan; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL gehackte Petersilie zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Traditionelle internationale Küche-Favoriten

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie mit einer herrlich cremigen Zitronen-Parmesan-Sauce serviert werden. Diese Kombination aus zartem Fleisch und einer frischen, würzigen Sauce ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern sieht auch auf dem Teller beeindruckend aus. In nur 30 Minuten zaubere ich dieses köstliche Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet oder einfach für ein feines Abendessen zu Hause. Probiert es unbedingt aus – ihr werdet es lieben!

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:30:36.397Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Abend, als ich Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce gekocht habe. Es war eines dieser Rezepte, das sofort zum Favoriten in meiner Familie wurde. Die frische Zitrone zusammen mit dem herzhaften Parmesan bringt eine ganz besondere Note, die das zarte Fleisch perfekt ergänzt.

Ein Trick, den ich gelernt habe, ist, die Kalbsmedaillons vor dem Braten gut von beiden Seiten abzutupfen, damit sie eine schöne Kruste bekommen. So bleiben sie zart und saftig, während sie in der Pfanne braten. Es ist einfach und macht einen riesigen Unterschied!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Kalbfleisch harmoniert perfekt mit der frischen Zitronensauce
Die Kombination von Zitronenfrische und Parmesan sorgt für ein delikates Geschmackserlebnis
Ein einfaches Rezept, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist

      

Die Bedeutung der Sauce

Die Zitronen-Parmesan-Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Die Säure der Zitrone bringt Frische und einen leichten Kick, der perfekt mit dem zarten Geschmack des Kalbfleisches harmoniert. Achtet darauf, den Zitronensaft frisch auszupressen, da dieser einen intensiveren Geschmack bietet als gekaufter Saft. Die abgeriebene Schale verstärkt das Aroma und verleiht der Sauce eine herrliche Duftnote. Wenn die Sauce beim Kochen leicht blubbert, ist das Zeichen, dass sie sich gut verbindet und cremig wird.

Der frisch geriebene Parmesan ist entscheidend für die Textur der Sauce. Er schmilzt beim Hinzufügen zur warmen Sahne und sorgt für eine samtige Konsistenz. Verwendet unbedingt hochwertigen Parmesan, da minderwertiger Käse schnell unangenehme Klumpen bilden kann. Ich empfehle, den Parmesan kurz vor der Zubereitung frisch zu reiben, um die Aromen zu intensivieren. Dies verleiht der Sauce nicht nur Geschmack, sondern auch eine ansprechende, cremige Textur.

Kalbfleisch optimal zubereiten

Die Zubereitung der Kalbsmedaillons erfordert etwas Aufmerksamkeit, um das beste Ergebnis zu erzielen. Es ist wichtig, die Medaillons auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, bevor ihr mit dem Braten beginnt, damit sie gleichmäßig garen. Ich empfehle, sie etwa 20-30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dies vermeidet, dass die Außenseite zu schnell bräunt, während das Innere noch kalt ist.

Das Braten bei mittlerer Hitze sorgt dafür, dass die Medaillons außen eine schöne goldene Kruste bekommen und innen schön saftig bleiben. Wenn ihr unsicher seid, ob das Fleisch gar ist, könnt ihr ein Fleischthermometer verwenden: Kalbfleisch sollte eine Innentemperatur von etwa 60-65 Grad Celsius haben für eine zarte, rosa Konsistenz. Lasst die Medaillons danach einige Minuten ruhen, um die Säfte im Fleisch zu verteilen.

Zutaten für Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Hauptzutaten

4 Kalbsmedaillons (je ca. 150g)
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
100 ml Sahne
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL gehackte Petersilie zur Garnierung

Zubereitung

Kalbsmedaillons anbraten

Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Sauce zubereiten

Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale in die gleiche Pfanne geben. Die Sahne hinzufügen und bei geringer Hitze aufkochen, dann den Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und die Zitronen-Parmesan-Sauce großzügig darübergeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma könnt ihr die Kalbsmedaillons vor dem Braten kurz in einer Marinade aus Zitrone und Olivenöl einlegen.

Variationen und Anpassungen

Für eine etwas andere Geschmacksrichtung könnt ihr die Zitronen-Parmesan-Sauce mit frischen Kräutern wie Thymian oder Basilikum verfeinern. Dies bringt nicht nur zusätzliches Aroma, sondern auch eine schöne visuelle Komponente. Einfach die gehackten Kräuter zum Schluss der Zubereitung hinzufügen und kurz mit der Sauce vermengen.

Wenn ihr eine leichtere Version des Rezeptes bevorzugt, könnt ihr die Sahne durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies sorgt für eine cremige Textur mit weniger Fett und zusätzlichem Protein. Ihr solltet jedoch darauf achten, den Joghurt erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ein Gerinnen zu vermeiden, da er bei hoher Hitze schnell gerinnen kann.

Aufbewahrung und Auffrischen

Sollte ihr Reste der Kalbsmedaillons und der Sauce haben, könnt ihr diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Medaillons in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Sahne oder Brühe zu erhitzen, um die Trockenheit zu vermeiden und die Sauce wieder cremig zu machen.

Die Kombination aus Kalbfleisch und der Sauce kann auch gut eingefroren werden, obwohl die Textur des Fleisches nach dem Auftauen etwas leiden kann. Packt die Medaillons und die Sauce einzeln in Gefrierbeutel oder -behälter und stellt sicher, dass so wenig Luft wie möglich enthalten ist. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann schonend erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen?

Ja, Sie können auch eine fettarme Sahne oder pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne verwenden.

→ Wie lange kann ich die Kalbsmedaillons aufbewahren?

Am besten sind die Kalbsmedaillons frisch, sie können aber im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Zitronen-Parmesan-Sauce vorbereiten?

Es ist am besten, die Sauce frisch zuzubereiten. Sie kann allerdings einige Stunden vor dem Servieren zubereitet und auf niedriger Hitze gehalten werden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Ein frischer Salat oder geschwenktes Gemüse sind perfekte Beilagen zu den Kalbsmedaillons.