Bananenbrot mit Kokosmilch

Name: Bananenbrot mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 ml Kokosmilch; 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 2 Eier; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Favoriten

Ich liebe es, wenn reife Bananen in köstlichen Rezepten verarbeitet werden, und dieses Bananenbrot mit Kokosmilch ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus süßen, überreifen Bananen und cremiger Kokosmilch sorgt für eine außergewöhnliche Feuchtigkeit und einen leicht tropischen Geschmack. Zudem ist das Rezept einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für einen gemütlichen Nachmittag oder zum Frühstück. Ich kann gar nicht genug von diesem leckeren Ergebnis bekommen!

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:21:37.877Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Kokosmilch ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Die Bananen geben dem Brot eine natürliche Süße, und die Kokosmilch verleiht ihm eine samtige Textur. Ein kleiner Geheimtipp ist, die Bananen vorher zu zerdrücken, sodass sie sich perfekt mit dem Rest der Zutaten vermischen.

Jedes Mal, wenn ich das Brot backe, merke ich, wie wichtig die Wahl der richtigen Bananen ist. Überreife Bananen bringen den besten Geschmack und die süßeste Note. Wenn du noch Reste hast, ist dieses Rezept eine großartige Möglichkeit, sie zu verwenden und gleichzeitig etwas Leckeres zu kreieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Textur dank der Zugabe von Kokosmilch
Intensive Bananennote, die jeden Bissen versüßt
Einfach zuzubereiten und perfekt zum Teilen

      

Die Rolle der Bananen

Die Wahl reifer Bananen ist entscheidend für den Erfolg dieses Bananenbrotes. Sie sollten weich und überreif sein, damit sie optimal zerdrückt werden können. Überreife Bananen haben nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern sie bringen auch natürliche Süße mit, wodurch der Zusatz von Zucker reduziert werden kann. Wenn Sie keine überreifen Bananen haben, können Sie frische Bananen einfach etwa 15 Minuten im Ofen bei 175°C rösten, bis sie weich und dunkel sind.

Das Zerdrücken der Bananen ist ein wichtiger Schritt, denn je feiner die Bananenmasse, desto besser vermischen sich die Aromen mit den anderen Zutaten. Achten Sie darauf, keine Stückchen übrig zu lassen, da diese beim Backen nicht gut integriert werden und die Struktur des Brotes beeinträchtigen könnten. Sie können eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer verwenden, um die Bananen gründlich zu zerdrücken.

Kokosmilch für die perfekte Feuchtigkeit

Die Verwendung von Kokosmilch verleiht dem Bananenbrot nicht nur eine tropische Note, sondern sorgt auch für eine saftige, zarte Textur. Kokosmilch hat einen höheren Fettgehalt als herkömmliche Milch, was bedeutet, dass sie die Feuchtigkeit im Brot optimal halten kann, selbst nach dem Abkühlen. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, könntest du auch fettarme Kokosmilch verwenden, jedoch kann dies die Textur geringfügig beeinflussen.

Achten Sie darauf, die Kokosmilch vor der Verwendung gut zu schütteln oder umzurühren, da sie sich in der Dose absetzen kann. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der fetthaltigen Bestandteile im Teig. Um das Aroma weiter zu intensivieren, können Sie auch geröstete Kokosraspeln in den Teig geben – dies gibt eine zusätzliche Geschmacksdimension und einen schönen Biss.

Variationen und Anpassungen

Dieses Bananenbrot bietet viel Spielraum für Variationen. Wenn Sie möchten, können Sie Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, die dem Brot einen knusprigen Kontrast verleihen. Eine Menge von etwa 100 g gehackter Nüsse ist ideal und kann einfach in den letzten Schritt der Zubereitung des Teigs eingearbeitet werden. Denken Sie daran, die Nüsse leicht zu rösten, um ihr Aroma noch zu verstärken.

Für eine schokoladige Note können Sie Schokoladenstückchen oder Kakaopulver in den Teig mischen. Etwa 100 g Schokoladenstückchen machen sich hervorragend und schmelzen beim Backen, was dem Brot einen köstlichen Schokoladengeschmack verleiht. Alternativ kann auch eine Prise Zimt für eine zusätzliche Geschmacksnote sorgen – ideal für die kühleren Monate!

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot mit Kokosmilch

Zutaten

3 reife Bananen
200 ml Kokosmilch
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung des Bananenbrots

Vorbereitung der Zutaten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform mit Butter ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie fast flüssig sind.

Mischung anrühren

Fügen Sie Kokosmilch, Zucker, Vanilleextrakt und Eier hinzu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mischen Sie das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und fügen Sie die trockenen Zutaten zur Bananenmischung hinzu.

In die Form füllen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberfläche.

Backen

Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladensplitter in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem das Bananenbrot vollständig abgekühlt ist, können Sie es in Klarsichtfolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es für etwa 5-7 Tage frisch. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben, wickeln Sie jede einzelne Scheibe ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So können Sie bis zu 3 Monate genießen, indem Sie einfach ein Stück entnehmen und bei Zimmertemperatur oder im Toaster auftauen lassen.

Zur Wiederbelebung des Geschmacks können Sie kurz vor dem Servieren etwas Kokosmilch darüber träufeln oder mit frischen Bananen und etwas Honig dekorieren. Diese kleinen Garnierungen bringen das Aroma des Brotes noch mehr zur Geltung und machen es besonders ansprechend für den Brunch oder die Kaffeetafel.

Fehlervermeidung

Ein häufiges Problem beim Backen von Bananenbrot ist das Überbacken, was zu einer trockenen Textur führen kann. Überprüfen Sie das Brot immer gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher in der Mitte des Brotes. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig; wenn nicht, backen Sie es in kurzen Intervallen von 5 Minuten weiter und prüfen dann erneut. Lassen Sie das Bananenbrot auch nicht länger als notwendig in der Form abkühlen, da dies ebenfalls die Textur negativ beeinflussen kann.

Ein weiteres Problem kann auftreten, wenn das Brot beim Stürzen aus der Kastenform nicht gut herauskommt. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Form gründlich einfetten und eventuell mit Mehl ausstreuen. Alternativ können Sie auch Backpapier verwenden, um ein Ankleben zu verhindern. Diese Tipps stellen sicher, dass Ihr Bananenbrot perfekt aus der Form kommt und die schöne, saftige Textur präsentiert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich etwas anderes als Kokosmilch verwenden?

Ja, Sie können auch normale Milch oder Mandelmilch verwenden, aber der Geschmack wird variieren.

→ Wie bewahre ich das Bananenbrot auf?

Lagern Sie das Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

Es bleibt bis zu einer Woche bei Raumtemperatur frisch, wenn es gut verpackt ist.