Abendessen mit Ofengemüse und Kräuterjoghurt

Name: Abendessen mit Ofengemüse und Kräuterjoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Karotten, in Scheiben; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, in Würfeln; 1 rote Zwiebel, in Spalten; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200g griechischer Joghurt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 EL frische Petersilie, gehackt; 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, ein einfaches, aber köstliches Abendessen zuzubereiten, und dieses Rezept für Ofengemüse mit Kräuterjoghurt ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus warmem, geröstetem Gemüse und einem frischen, cremigen Dip verwandelt ein einfaches Gericht in ein echtes Geschmackserlebnis. In nur 30 Minuten bereite ich ein gesundes Abendessen zu, das perfekt für geschäftige Wochentage oder entspannte Wochenenden ist. Ich bin sicher, dass auch ihr dieses Rezept lieben werdet!

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T01:29:34.413Z

Als ich zum ersten Mal Ofengemüse zubereitet habe, war ich überrascht, wie vielseitig und geschmackvoll es ist. Die Auswahl der Gemüse bestimmt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Gerichts. Ich experimentiere oft mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um jedem Bissen einen besonderen Kick zu verleihen.

Der Kräuterjoghurt ist das Tüpfelchen auf dem i. Er bringt eine erfrischende Note ins Spiel und perfekt taugt er für das Ofengemüse. Ich empfehle, den Joghurt vor der Zubereitung mit frischen Kräutern zu vermischen. Das setzt noch mehr Aromen frei und gibt dem Gericht eine zusätzliche Dimension.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielseitigkeit bei der Gemüseeinwahl macht jedes Gericht einzigartig.
Cremiger Kräuterjoghurt ergänzt perfekt die herzhaften Aromen.
Ein gesundes Gericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist.

      

Die Kunst des Röstens

Das Rösten von Gemüse ist eine Technik, die nicht nur Geschmack, sondern auch Textur hervorbringt. Durch das Erhitzen im Ofen karamellisieren die natürlichen Zuckergehalte im Gemüse, was zu einer süßen, tiefen und komplexen Geschmacksnote führt. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig geschnitten sind, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Zu große Stücke benötigen möglicherweise ein paar Minuten mehr, während kleinere Teile schneller weich werden.

Ein wichtiges Element beim Rösten ist die Temperatur. Bei 200 °C erreichen wir schmeckbare Röstaromen, während das Gemüse zart bleibt. Diese hohe Temperatur sorgt dafür, dass das Gemüse goldbraun wird und an den Rändern leicht knusprig ist. Überprüfe nach etwa 20 Minuten das Gemüse und wende es, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig geröstet wird.

Variationen des Kräuterjoghurts

Der Kräuterjoghurt ist die perfekte Begleitung für unser Ofengemüse. Du kannst die Kräutermischung ganz nach deinem Geschmack anpassen; zum Beispiel verleihen frischer Thymian oder Dill dem Joghurt eine ganz neue Dimension. Auch ein Hauch von Kreuzkümmel oder Paprika kann die Aromen intensivieren. Wenn du es etwas schärfer magst, füge eine Prise Cayennepfeffer hinzu oder verwende Joghurt, der mit Harissa gewürzt ist.

Wenn du auf der Suche nach einer pflanzlichen Variante bist, kannst du den griechischen Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurt aus Kokosnuss oder Soja ersetzen. Diese geben ebenfalls eine cremige Basis, die gut mit dem Gemüse harmoniert. Achte nur darauf, dass der pflanzliche Joghurt ungesüßt ist, um den herzhaften Charakter des Dips zu erhalten.

Zutaten:

Für das Ofengemüse:

2 Karotten, in Scheiben
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, in Würfeln
1 rote Zwiebel, in Spalten
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Kräuterjoghurt:

200g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Ofengemüse zubereiten

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für etwa 30 Minuten rösten, bis es goldbraun und zart ist.

Kräuterjoghurt zubereiten

In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren. Für die besten Ergebnisse den Joghurt mindestens 10 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.

Servieren

Das Ofengemüse auf Tellern anrichten und mit dem Kräuterjoghurt beträufeln oder servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du das Gemüse auch mit Balsamico-Essig beträufeln, bevor du es im Ofen röstest.

Lagerung und Vorbereitung im Voraus

Das Ofengemüse lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst es bereits einen Tag im Voraus schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das verringert den Zeitaufwand am Abend erheblich. Achte darauf, das Gemüse vor dem Rösten gut abzutrocknen, um ein besseres Röstergebnis zu erzielen.

Der Kräuterjoghurt kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden und hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Damit die Aromen gut durchziehen, empfehle ich, ihn mindestens eine Stunde vor dem Servieren zubereiten. So trägt der Joghurt optimal zu den Aromen des Ofengemüses bei.

Serviervorschläge

Dieses Ofengemüse kann auch als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten serviert werden. Es harmoniert besonders gut mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Für eine vegetarische Variante kannst du gegrillte Halloumi-Scheiben oder Falafel dazureichen. Sie bieten eine wunderbare Ergänzung in Bezug auf Geschmack und Textur.

Um das Gericht etwas aufzupeppen, kannst du geröstete Nüsse oder Samen über das fertige Ofengemüse streuen, um zusätzlichen Crunch zu erzielen. Auch ein Spritzer frischer Zitrone kurz vor dem Servieren bringt eine herrliche Frische und hebt die Aromen perfekt hervor.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack variieren. Brokkoli, Blumenkohl oder süße Kartoffeln funktionieren ebenfalls gut.

→ Kann ich den Kräuterjoghurt im Voraus zubereiten?

Ja, der Kräuterjoghurt kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn im Kühlschrank auf.

→ Ist das Gericht vegan?

Nein, der Kräuterjoghurt enthält Joghurt. Für eine vegane Option kannst du pflanzlichen Joghurt verwenden.

→ Kann ich das Rezept auch grillen?

Ja, du kannst das Gemüse auch auf dem Grill zubereiten. Achte jedoch darauf, es gut in Alufolie zu wickeln, um ein Austrocknen zu verhindern.