Pilz-Bolognese mit Tagliatelle

Name: Pilz-Bolognese mit Tagliatelle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Tagliatelle; 300g Champignons, gewürfelt; 200g Steinpilze, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400g stückige Tomaten aus der Dose; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen und die perfekte Pilz-Bolognese mit Tagliatelle zuzubereiten. Diese Kombination aus aromatischen Pilzen und einer herzhaften Tomatensauce verleiht jedem Biss einen fantastischen Geschmack. Besonders in den kühleren Monaten ist dieses Gericht ein Hit bei meiner Familie. Es ist einfach zuzubereiten und macht auch als Restessen am nächsten Tag Freude. Wenn Sie frische Kräuter hinzufügen, wird das Aroma noch intensiver und belebt die gesamte Mahlzeit.

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:26:35.040Z

Bei der Zubereitung dieser Pilz-Bolognese habe ich verschiedene Pilzsorten ausprobiert. Ich war überrascht, wie gut die Kombination aus Champignons und Steinpilzen harmoniert. Diese Mischung bringt nicht nur eine abwechslungsreiche Textur, sondern auch ein intensives Aroma ins Spiel. Ein wichtiger Tipp ist, die Pilze zuerst gut anzubraten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

Nachdem ich das Rezept mehrmals getestet habe, habe ich festgestellt, dass das Hinzufügen von trockenen Kräutern wie Oregano und Thymian die Bolognese perfekt abrundet. Diese kleinen Details machen den Unterschied und ich könnte nicht zufriedener mit diesem Gericht sein, das in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann.

        Warum Sie diese Pilz-Bolognese lieben werden
        Herzhaftes, umami-reiches Pilzaroma kombiniert mit frischer Tomatensauce
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für stressige Wochentage
Vegan und trotzdem sättigend – perfekt für alle Essensvorlieben

      

Die Wahl der Pilze

Für die perfekte Pilz-Bolognese spielen die Pilze eine entscheidende Rolle. Champignons bringen eine zarte Textur und mildes Aroma mit, während Steinpilze einen kräftigen, erdigen Geschmack hinzufügen. Wenn Sie eine noch tiefere Geschmackstiefe wünschen, können Sie auch getrocknete Steinpilze verwenden, die zuvor in heißem Wasser eingeweicht wurden. Diese geben der Sauce zusätzliches Umami und eine intensivere Farbe.

Achten Sie darauf, die Pilze nicht zu überladen, wenn Sie sie anbraten. Verwenden Sie eine große Pfanne und braten Sie sie in Chargen an, wenn nötig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart und leicht gebräunt werden. Dies gibt der Bolognese eine ansprechende Konsistenz und fördert die Entwicklung von Röstaromen.

Die perfekte Tomatensauce

Die Qualität der stückigen Tomaten hat einen wichtigen Einfluss auf das Endergebnis Ihrer Bolognese. Wählen Sie Dosen mit hochwertigen, reifen Tomaten ohne künstliche Zusätze. Wenn Sie frische Tomaten verwenden möchten, sollten Sie diese vorher blanchieren und die Haut abziehen. Etwa 800 g frische Tomaten sind eine gute Menge, um den gleichen Geschmack zu erzielen.

Das Tomatenmark verstärkt den Geschmack erheblich. Achten Sie darauf, es gut anzurösten, bevor Sie die stückigen Tomaten hinzufügen. Dies sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal entfalten und die Sauce eine tiefere rote Farbe annimmt. Eventuell können Sie auch eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen, falls dies notwendig ist.

Tipps zum Servieren und Lagern

Servieren Sie die Pilz-Bolognese am besten sofort, während sie noch heiß ist. Ich empfehle, die Sauce über die Tagliatelle zu geben, anstatt sie vorher zu vermischen, um eine bessere Kontrolle über die Textur und das Aroma zu gewährleisten. Ein Hauch von frisch geriebenem Parmezankäse oder Hefeflocken bringt zusätzliche Geschmackstiefe – perfekt für Veganer oder Käseliebhaber.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce ist auch hervorragend zum Einfrieren geeignet. Stellen Sie sicher, dass sie gut abgekühlt ist, bevor Sie sie in portionsgerechten Behältern einfrieren. So können Sie die Bolognese schnell aufwärmen, perfekt für einfache Mahlzeiten an arbeitsreichen Tagen.

Zutaten

Für die Pilz-Bolognese:

400g Tagliatelle
300g Champignons, gewürfelt
200g Steinpilze, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g stückige Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Pasta kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Tagliatelle gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente.

Pilze anbraten

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch für 2-3 Minuten an. Fügen Sie dann die Champignons und Steinpilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.

Sauce zubereiten

Geben Sie das Tomatenmark zu den Pilzen und rühren Sie es gut unter. Fügen Sie die stückigen Tomaten, Oregano und Thymian hinzu. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Pasta und Sauce vermischen

Wenn die Tagliatelle gar sind, abgießen und mit der Pilz-Bolognese in der Pfanne vermengen. Gut durchmischen, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Anrichten

Servieren Sie die Pilz-Bolognese mit frischen Kräutern garniert. Genießen Sie das Gericht heiß!

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack können Sie auch einen Schuss Weißwein beim Ablöschen der Pilze hinzufügen. Außerdem passt frisch geriebener Parmesan hervorragend zu diesem Gericht, auch wenn es vegan ist.

Variationen der Rezeptur

Die Pilz-Bolognese kann leicht variiert werden, indem andere Gemüsesorten hinzugefügt werden. Zucchini, Karotten oder Paprika bieten eine schöne Farbvielfalt und zusätzliche Nährstoffe. Schneiden Sie diese Gemüse in kleine Würfel und braten Sie sie zusammen mit den Zwiebeln an, um ihr Aroma zu intensivieren.

Um die Sauce noch proteinreicher zu machen, können Sie Linsen oder Kichererbsen hinzufügen. Kochen Sie sie separat und mixen Sie sie unter die Sauce, um einen herzhaften Eintopf-ähnlichen Genuss zu erzielen. Diese Anpassungen machen die Mahlzeit nicht nur nahrhafter, sondern sorgen auch für eine interessante Geschmackskombination.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Kochen der Bolognese ist das Überkochen der Pilze, was zu einem wässrigen Ergebnis führen kann. Stellen Sie sicher, dass die Hitze hoch genug ist, damit das Wasser schnell verdampfen kann, und rühren Sie regelmäßig um. So bleibt Ihre Sauce schön dick und reichhaltig.

Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie sie einfach mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen. Fügen Sie dies schrittweise hinzu und kochen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, die Sauce final abzuschmecken, da sich die Gewürze während dieser Anpassung ändern können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bolognese einfrieren?

Ja, die Pilz-Bolognese lässt sich gut einfrieren. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter einfrieren.

→ Welche Art von Pilzen kann ich verwenden?

Sie können auch andere Pilze wie Austernpilze oder Shiitake verwenden. Je nach Verfügbarkeit können Sie auch frische oder gefrorene Pilze kombinieren.

→ Wie lange hält die Bolognese im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich die Pilz-Bolognese etwa 3-4 Tage. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreie Pasta, um das Gericht glutenfrei zu gestalten.